Опис

Вершки — це жирна частина молока, яка відділяється природним шляхом або механічно (у сепараторі) після того, як молоко певний час постоїть. Вони мають ніжний смак і кремову консистенцію.

Склад: молоко сепароване буйволине.

Зберігання: не більше 3 діб.

Буйволині вершки — це справжній делікатес, і про них є кілька цікавих фактів:

1) Надзвичайно жирні.
Буйволине молоко містить удвічі більше жиру, ніж коров’яче (приблизно 7–9% проти 3–4%), тому й вершки з нього — густі, насичені та дуже кремові.
2) Ідеальні для десертів
З буйволиних вершків готують моцарелу ді буфала (знаменитий італійський сир), маскарпоне, панна-котту та інші вершкові десерти. Їхня текстура робить ці страви особливо ніжними.
3) Колір - не білий, а перламутровий
Через відсутність каротину (який надає жовтизни коров’ячому молоку), буйволині вершки мають сніжно-білий або перламутровий відтінок.
4) Багаті на білок і кальцій 
У буйволиних вершках — більше білка, кальцію, фосфору та заліза, ніж у коров’ячих. Вони особливо корисні для кісток і нервової системи.
5) Легше перетравлюються 
Попри високу жирність, жири в буйволиному молоці дрібніше емульговані, тому краще засвоюються організмом, ніж у деяких інших видів молока.
6) Рідкісні й цінні 
Буйволів розводять значно менше, ніж корів, тому буйволині вершки — дефіцитний і дорогий продукт. 
7) Природно без лактози?
Ні, лактоза в буйволиному молоці є, але її дещо менше, ніж у коров’ячому, тому деякі люди з легкою непереносимістю лактози переносять буйволині вершки краще.